発酵技術を使用して、プラントベースの新食品素材とアップサイクル製品を開発する有限会社ソーイの開発した麹発酵製品「SANACARPE®サナカルペ」が神戸御影の名店ブーランジェリー ビアンヴニュの健康シリーズの第一弾として「麹雑穀パン」に導入されましたことをお知らせいたします。
サナカルペを添加することで、不溶性食物繊維やビタミン類が増加し、パンのミミまで柔らかく「ふんわり」が長続きします。
SANACARPE®（サナカルペ）とは
「皆様に健康をお配りする」と「自然の本来あるべき姿を追求」のモットーから化学製品に頼らない天然材料使用にこだわった当社の製品作りは、280年程の発酵DNAが加味されています。当社設立時から続く製パン用の生地改良材作りの中で、最小限のアレルゲンだけでプラントベースとなっている麹発酵食品素材が「サナカルペ」です。酵母の栄養ともなり生地物性を良くする食品材料でもあります。
麹発酵の「SANACARPE® 」は発酵前に比べて不溶性食物繊維の増加やGABAの検出、アミノレブリン酸(５ALA)などの有用性成分が生成されていることが判明しています。昨今はwithコロナ時代を迎えると予想され、免疫力を高めることが求められるようになってきています。Withコロナに対応できる免疫力向上の視点から腸活を意識した体作りに向けて、パン材料だけに留まらず、発酵ドリンクとしての提案や麺やたこ焼きなどへの添加という展開もしています。
サナカルペ導入の背景
Boulangerie bienvenueは神戸市東灘区御影で2012年8月にオープンし、地元御影のみならず神戸市内でも好評を博しているベーカリー店で、御影の本店の他に六甲のコフレ店の２店舗で営業しています。店主の大下シェフは、パンをつくることよりも食べてもらうことが好きで、安全で美味しいものを提供することをコンセプトに、自分の子どもにも安心して食べさせられる材料だけで製造されています。
またパン教室の開催、コンクールの審査委員、製粉会社主催の講習会講師などを務められるなど名実ともに実力を備えられた、神戸では屈指のパンシェフです。食材選択には徹底されており、添加物を使用せず、トランス脂肪酸が入っているマーガリンやショートニングなども使用していません。
2019年末から続くコロナ禍の中で、より「健康」になれる素材へのこだわりを持たれていた中で、サナカルペが食品素材だから無添加となり腸に良さそうな成分を含有していることに共感され、今後のwithコロナの流れの中でこれまで以上に健康を前面にした健康シリーズパンの第一弾としてサナカルペ添加の「麹雑穀パン」の販売を決定されました。
『大切な人のため』
大下シェフ様:「決め手は『大切な人のため』。導入することで、大切な方に美味しくて健康になってもらえるためです。」
今回の導入時に最も重視した点は「健康に寄与できる商品」ということです。
最近健康を謳ったパンが増えてはいますが、食品添加物が多く、機能性が重視され、パンが美味しくないことに納得できなかったと言われていました。その点、サナカルペは小麦の本来の味を変えずに小麦の匂いも引き立たせ、納得できる味になると同時に「物性の向上」と「健康」も達成できることが導入決定の決め手となったということでした。
さらに店舗の神戸の街に多くの海外のプロスポーツ選手（サッカー選手やラグビー選手）が住み、彼らの健康意識は非常に高く食事系パンを好んで購入されている実績もサナカルペを導入したもう一つの要因とのことでした。今までは海外のプロスポーツ選手向けに作っていた精白されていない小麦粉で作るパンを一般のお客様にも召し上がって頂ける健康シリーズを投入し、よりバラエティーに富んだラインアップを充実させた展開を考えられています。
サナカルペ導入の効果
パンのみみまで柔らかく、「ふんわり」が長続きします。また、冷凍しても味わいが保たれ、保存しても美味しく食べられます。健康効果としては、不溶性食物繊維やビタミン類が増加します。不溶性食物繊維は、おなかの調子を整え、糖質の吸収を抑え、コレステロール低下の手助けをし、腸活作用がある成分と言われています。従来のパンに比べると計算値では不溶性食物繊維1.3%、ビタミンE 12.0%、ビタミンB1 2.7%、ビタミンB6 2.8%がそれぞれ増加します。
会社概要
■有限会社 ソーイ
所在地 ：〒410-0035 静岡県沼津市山王台１４－４３
URL ：https://soyaura.co.jp/
SANACARPE 公式サイト：https://sanacarpe.com/
Instagram：https://www.instagram.com/soi_fermentation/
■Boulangerie bienvenue （ブーランジェリー ビアンヴニュ）
所在地：兵庫県神戸市東灘区御影1-16-15 エクセレンス御影 1F
Facebook：https://www.facebook.com/Boulangerie-bienvenue-421590501225321/
Instagram：https://www.instagram.com/boulangeriebienvenue/
