株式会社Dr. Foodsは、世界初の「植物性培養フォアグラ」を完成いたしました。 2022年7月2日（土）より、サステナブルなレストラン WAYBACK BURGERS 表参道店にて、植物性培養フォアグラを使用した完全植物性の『NEXTフォアグラバーガー』を発売開始いたします。
培養肉、微細藻類、遺伝子組換え大豆の研究、代替肉の研究開発、代替肉商品の企画・製造、通販事業を手掛けるDr.Foodsは、「Save the Earth with the power of science」を掲げ、地球を科学の力で救うことを目的としています。
このたび、1年半の開発期間を経て、フランス人生物学博士 Dr.Alexis Guionet（グイヨネ アレクシ）とマーマフーズ株式会社の協業によって世界初の「植物性培養フォアグラ」の開発に成功いたしました。
フランス料理の食材である「フォアグラ」は、世界三大珍味とも言われ、世界中で愛される食材です。しかし、強制給餌を行いガチョウやアヒルを育てる生産方法が議論の対象となり、欧米や欧州連合において生産や販売を禁止する動きもありました。そこでフランス人のアレクシ博士は、珍味であり愛好家も多い「フォアグラ」を、動物に負荷を与えない“植物性”で再現しようと考えました。
Dr.Foodsが開発した「植物性培養フォアグラ」は、カシューナッツを麹によって特定の温度で発酵し、それを再度また特定の温度によって発酵させたものが原料となっています。アレクシ博士による研究に加え、食品工場として64年の歴史がある「マーマフーズ株式会社」の協業によって「パテタイプのフォアグラ」と、焼いて食べることができる「フォアグラ」の二種類を完成いたしました。
「植物性培養フォアグラ」に、ネクストミーツ社が発売している「ネクストバーガー」のバンズを使用した完全植物性の『NEXTフォアグラバーガー』を、2022年7月2日（土）よりWAYBACK BURGERS 表参道店にて発売開始いたします。
Dr.Foodsは、今後も「植物性培養フォアグラ」の開発を進めていくことで、地球に優しい社会の実現に貢献いたします。
目次
商品概要
商品名：NEXTフォアグラバーガー
価 格：単品 1,800円（税込）/ポテトセット 2,300円（税込）/ネクストサラダセット 3,000円（税込）
発売日： 2022年7月2日（土）予定
商品名：ヴィーガンフォアグラ（一切れ）
価 格：450円＋税
発売日：2022年7月2日（土）予定
※ECでも販売予定
商品名：ヴィーガンフォアグラ（瓶詰め60g入り）
価 格：690円＋税
発売日：2022年7月2日（土）予定
※ECでも販売予定
Wayback Burgersについて
アメリカでスタートし、現在世界38カ国に展開する人気ハンバーガーチェーン。FC契約ベースで約600店舗、実店舗現在167店舗を展開する。本社はコネチカット州で30年の歴史を持ち、アメリカで今最も人気のあるホームタウンバーガーショップ。また全米で最も急成長しているハンバーガーフランチャイズの1つであり、2021年はコロナ禍にも関わらず全体売上が前年比で26％増加している。
2021年6月にはアメリカ・カリフォルニア州で開催された大規模ヴィーガンイベントにて、当社の代替肉を使ったコラボバーガーを提供した。
HP：https://waybackburgers.com/
会社概要
会社名 ：株式会社Dr. Foods
事業内容：培養肉の開発・販売、植物性培養による代替肉の開発・販売
