あまざけプレス特集 ご当地のあまざけ 全記事

~麦みそ・甘口醤油、甘口の食文化を守り、地域の食文化に貢献~宮居醤油店-愛媛県


地域で愛される「ご当地あまざけ」に着目し、甘酒造りのストーリーと甘酒商品の詳しい情報を読者の皆様にお届けする連載企画。第9回目の紹介記事は、愛媛県の有限会社宮居醤油店(みやいしょうゆてん)を特集します。

メーカーについて -About-

編集部
御社についてご紹介ください。

弊社は創業明治45年の老舗の味噌・醤油屋です。弊社の位置する愛媛県宇和島市は真鯛養殖の出荷量日本一で魚の町として知られています。

新鮮なお魚に合うお醤油、お味噌は麦麹をたっぷり使用した甘口の麦みそなど、地域の食文化に根差した商品造りを追求しています。

製造過程 -Produce-

編集部
甘酒開発のきっかけやストーリー、こだわりや工夫を教えてください。

麹を分けて欲しいというお客様の為に、冷凍管理した生麹を販売しておりました。

甘酒の需要の増加に合わせて商品化が進み、酵素力の強い生麹と蒸米のみで仕込んだノンアルコールの甘酒が出来上がりました。

大量生産ではなく、少量ずつ仕込み、じっくり糖化させ、お米本来の甘みを引き出しています。

商品 -Product-

編集部
御社のいちおし商品とその特徴について教えてください。
  • 「古代米入り甘酒」

古代米(黒米)を加えた蒸米で仕込む、古代米入り甘酒がお勧めです。味は普通の甘酒と大きな差はありませんが、黒米に含まれるアントシアニンで、よりアンチエイジング効果が期待できます。

牛乳や豆乳と1:1で混ぜて飲むレシピがお勧めです。

メッセージ -Message-

編集部
これから挑戦したいことを教えてください。

従来の柱である味噌・醤油の品質を守りながら、消費者ニーズに合う新しい商品造りを継続的に行い、地元以外への販路拡大に力を入れて行きたいです。

編集部
最後に、読者へのメッセージをお願いします!

昔ながらの製造方法を守り、使わなくて済む添加物等なるべく余計な物は使用せず、1品1品丁寧な商品造りを心がけています。

大量生産、大量消費の世の中で、日本古来の発酵食品に目を向けて頂く機会が増えれば有難く思います。

おすすめの商品 -Product Recommendations-

メーカーのコメント

米麹と蒸米のみで仕込んだ甘酒に古代米(黒米)を加えた見た目も紫色がきれいな古代米入り甘酒です。牛乳と1:1のレシピがお勧めです。

今回ご紹介した甘酒メーカーについて

有限会社宮居醤油店
https://mugimiso-miyai.jp/
愛媛県宇和島市和霊元町1丁目6番14号

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