米と発酵で日常に少しの彩りを、古町糀製造所-新潟県

地域で愛される「ご当地あまざけ」に着目し、甘酒造りのストーリーと甘酒商品の詳しい情報を読者の皆様にお届けする連載企画。第1回目の紹介記事は、新潟県の古町（ふるまち）糀製造所を特集します。

メーカーについて -About-

編集部

御社についてご紹介ください。

米どころであり醸造蔵も多数残る新潟県にお店を構えています。2009年の創業ですのでメーカーとしての歴史は浅いですが、糀甘酒の専門店として国内で初めてのお店です。
（古町糀製造所調べ）

事業推進の過程において、県内の老舗醸造蔵（味噌蔵、酒蔵）の経営を引き継ぎ、グループ会社として連携の下で運営しております。老舗蔵の持つノウハウも吸収しながら、麹菌の発酵の力を日々探求しております。

製造過程 -Produce-

編集部

甘酒開発のきっかけやストーリー、こだわりや工夫を教えてください。

もともと銀座でおにぎり屋を営んでいた会社の別事業として立ち上がりました。当時の店主が、縁あって醸造蔵を訪れた際に米こうじで作った甘酒のことを知りました。

お米と発酵の力で、こんなにも豊かな飲料が表現できる、しかも栄養も豊富で私たちの健康を支えてくれると知り、いたく驚きました。ただ、当時（2007年）糀の甘酒は世間一般に認知されている食品ではありませんでした。日本の伝統産業に由来する素晴らしい飲み物を皆様に紹介し、生活に役立ててもらいたいとの思いからお店を立ち上げ、甘酒の商売を始めました。

より幅広い皆様に美味しく召し上がっていただける商品をテーマにしております。プレーンタイプのみならず、季節によってフレーバー商品を広く展開し多様な楽しみ方を提案しています。

商品 -Product-

編集部

御社のいちおし商品とその特徴について教えてください。

• 「糀プレーン」

定番商品「糀プレーン」がお客様からの支持も高くいちおし商品です。
あっさりしてくせの少ない甘さと、粒感を抑えた滑らかな口当たりの実現を目指して開発し、改良を繰り返してきました。
ストレートでの飲用を想定したレシピですが、果汁ジュースとの相性も良いためブレンドするアレンジも広く楽しむことができます。
お客様もお子様から高齢者まで幅広く、またギフトとしてのご利用が多いことも特徴的です。

メッセージ -Message-

編集部

これから挑戦したいことを教えてください。

甘酒の原料である米と発酵の可能性をさらに追及していきたいと考えております。私たちの文化に根付いているこれらの素材は、まだまだ分かっていないことも多く、大きな可能性を秘めています。
自然由来の食品で、お客様の生活に少しの彩りを添えることができる商品の提供を目指して日々努めております。

編集部

最後に、読者へのメッセージをお願いします！

良質な米の産地であり、また古くから醸造の文化が根付いている新潟県ですが、いずれも斜陽産業の一つと言われて久しいです。
糀の甘酒を皆様に紹介することは、そういった産業の助けにもなるはずだと考えています。
古い産業の新しい姿を皆様にご案内するべく、探求と開発を続けてまいります。

おすすめの商品 -Product Recommendations-

メーカーのコメント

上質なお米と、老舗醸造蔵で仕込んだ米こうじを使い、丁寧に仕込んでいます。夏は冷やしてすっきりと。冬は温めてほっと一息。

今回ご紹介した甘酒メーカーについて

【新潟県】
株式会社古町糀製造所
http://www.furumachi-kouji.com/index.html
新潟県新潟市中央区古町通二番町533番地