発酵✕抗老化食材で健康なからだを育てる”食の整え方”を伝える、スローエイジング料理教室 kaokamakura

巷で人気の「発酵料理教室」に着目し、発酵料理教室のストーリーとおうちで作れる発酵料理を読者の皆様にお届けする連載企画。第5回目の紹介記事は、スローエイジング料理教室 kaokamakuraを特集します。

発酵料理について -Story-

編集部

発酵料理教室を開設した"きっかけ"を教えてください。

発酵料理レストラン“かお鎌倉”が2020年にスタートした料理教室です。コンセプトは「からだに悪いものを排除し、からだに良いものだけを詰め込んで作る、おいしくて簡単で持続可能な料理」。

家庭で簡単に再現でき、食習慣として長く(一生)生活に取り入れることを目指します。家族みんなの「健康寿命を長くする」ことを目的に、調理方法だけではなく、食が及ぼすからだへの影響や老化のメカニズム、食材の効能等を合わせてお伝えしています。

編集部

発酵料理に"ハマった"ストーリーや発酵料理の"魅力"を教えてください。

発酵料理の魅力は「おいしい＋栄養価に富んでいる」こと。発酵を取り入れることで料理が各段においしくなるだけでなく、栄養価がアップしたり、消化性が良くなったり、保存性が高まったりと良いこと尽くめです。

使い方のコツを知れば化学調味料ゼロ生活が叶えられ、家族に安心して食べてもらえる料理を簡単に作れるようになります。さらに自分で発酵させて調味料などを作るのは植物を育てるのと同じ感覚で、いとおしく感じられるのも魅力です。

料理教室について-About-

編集部

"人気の"講座や料理について教えてください。

『スローエイジング料理 体験レッスン』

スローエイジング食についての座学と料理６品の調理実習を１回のレッスンでお伝えしている「スローエイジング料理 体験レッスン」が人気です。

麹チリコンカンや生おからの発酵サラダ、甘酒バナナアイスは多くの受講生から「めちゃくちゃ簡単でおいしい！」「家族にも大好評でリピートして作っています」というお言葉をいただいています。スローエイジング食について知っていただく無料メール講座にも多くの方がご登録されています。

発酵レシピ-Recipe-

編集部

甘酒・米麹を使用した、ご家庭で"簡単"に作れるレシピを教えてください。

麹甘酒スイーツ

水切りヨーグルトを作る際に出るホエイも栄養と旨みが詰まった発酵食材です。
麹甘酒は市販の飲むタイプではなく、自家製の濃いタイプを使用します。私は米麹と水だけ(麹：水＝1：1)でつくる「甘麹」を使用しています。

ホエイ水キムチ

室温で半日～１日置いて発酵させ乳酸菌を増やしてから冷蔵庫で保存するのがおいしくなる秘訣です。野菜が減ったら継ぎ足して数回使うことができます。

メッセージ -Message-

編集部

読者への"メッセージ"をお願いします。

「食で健康なからだを育てる」には、長く続けて習慣化することが大事だと考えています。そのために重要なのは「おいしくて簡単にできること」。

いくら健康に良くてもおいしくなければ続けたくないですよね。また作るのが大変だったり、高価すぎる食材だったり、特殊な調理器具が必要な料理も長く続けるのが困難です。

「おいしくて簡単でからだに良い食習慣」を発酵の力が実現してくれます。麹をはじめとするいろいろな発酵食品を、楽しく食生活に取り入れていただきたいと思います。

今回ご紹介した発酵料理教室について

スローエイジング料理教室 kaokamakura
https://www.kao-kamakura-gokurakuji.com/
鎌倉市極楽寺3‐13‐10

・スローエイジング料理 体験レッスン
https://kaokamakura.wixsite.com/trial-lesson

・スローエイジングな食の整え方　7日間無料メール講座
https://kaokamakura.wixsite.com/mail-seminar