江崎酢醸造元-福岡県 八女市の豊かな自然を生かし、こだわりの発酵食品を製造

地域で愛される「ご当地あまざけ」に着目し、甘酒造りのストーリーと甘酒商品の詳しい情報を読者の皆様にお届けする連載企画。第5回目の紹介記事は、 福岡県の江崎（えさき）酢醸造元を特集します。

メーカーについて -About-

編集部

御社についてご紹介ください。

弊社は元々、醤油の醸造を行っており、その後、酢の醸造を中心に行うようになり70年余りが経ちました。
現在では、お酢づくりも自社で麹をつくるところから行っており、様々なこだわりのお酢の醸造を行っております。また、お酢を使った加工品なども積極的に開発しております。

製造過程 -Produce-

編集部

甘酒開発のきっかけやストーリー、こだわりや工夫を教えてください。

元々、お酢の醸造の際、麹が必要なので、麹は昔から造っておりました。
もちろん、お酢で使用する麹でも甘酒はできますが、甘味やお米も加えない米麹だけでつくる、おいしい甘酒を追求していく過程で、原料のお米、製麹方法、糖化、充填・殺菌方法などすべての過程を見直しました。

特に原料のお米や、製麹方法はお酢を作る際とは、大きくことなります。また、糖化・充填・殺菌の際は、程よい米麹のつぶ感と味わいを残すため、甘酒専用の充填機などを使用しております。

商品 -Product-

編集部

御社のいちおし商品とその特徴（風味、飲み方など）について教えてください。

• 「醸造元の全麹あまざけ」

麹によるほのかな甘みと柔らかな口当たりが特徴です。お召し上がりの際に、温めて頂くとより甘味を感じて頂けます。

また、夏場は冷やすと、甘さ控えめにスッキリとお召し上がり頂け、米麹100％のため夏バテ予防にもぴったりです。弊社の甘酒は、甘味を感じて頂けますが後味がスッキリしているため、ご年配の方はもちろん、若い方にもご好評頂いております。

メッセージ -Message-

編集部

これから挑戦したいことを教えてください。

近年は伝統製法を守りつつも、お酢単体以外にもお酢を使用した加工品も積極的に開発しており、お酢の持つ可能性を日々研究しています。

様々な地域の農産物などを使用するオリジナル商品づくりを行い、より多くの方々に発酵食品の魅力を伝えることができたらと思います。

おすすめの商品 -Product Recommendations-

メーカーのコメント

九州産米を使用する、こだわりの手づくり麹のみでつくった甘酒です。甘味などは一切入れず、独自の製法により麹の甘味を引き出しました。麹によるほのかな甘みと柔らかな口当たりが特徴です。

今回ご紹介した甘酒メーカーについて

【福岡県】
株式会社江崎酢醸造元
http://www.esakisu.jp/
福岡県八女市豊福212-1