マキ屋フーズ-沖縄県 新しいおいしさの発見

地域で愛される「ご当地あまざけ」に着目し、甘酒造りのストーリーと甘酒商品の詳しい情報を読者の皆様にお届けする連載企画。第2回目の紹介記事は、沖縄県の株式会社マキ屋フーズを特集します。

メーカーについて -About-

編集部

御社についてご紹介ください。

2008年に地元沖縄県やんばる（沖縄県名護市）で創業し地元素材にこだわった商品開発を行っています。その中でも「紅麹」に特化し、紅麹あまざけや紅こうじパンなど製造し沖縄の発酵文化、食文化をもっと世の中に伝えていくため「新しいおいしさの発見」をテーマに事業を展開しております。

紅麹を使った商品のほかにも沖縄県産の島らっきょうを使ったぽん酢やドレッシング、その他食品の製造、卸、販売やギフト通販事業、ふるさと納税事業など地域のさらなる活性化にむけて取り組んでおります。

製造過程 -Produce-

編集部

甘酒開発のきっかけやストーリー、こだわりや工夫を教えてください。

2016年から紅あまざけの開発に着手し2017年に県内初リリース。紅麹と出会って33年の代表金城が紅麹をもっとたくさんの人に知ってほしい、あたらしいおいしさの発見をして頂きたいという思いで、「紅あまざけ」の開発を手掛けました。

紅麹は、蒸した米に紅麹菌を繁殖させて出来上がる麹の一つです。麹菌の中で唯一赤い色素を出します。世界記録遺産の薬学本「本草綱目（ほんぞうこうもく）」にも収載されている、琉球王朝伝統の健康素材です。

沖縄名産である豆腐の発酵食品「とうふよう」製造等に使われ、200年以上の永い歴史があります。マキ屋フーズではその紅麹菌を自社で管理しています。沖縄の食文化を広く知ってもらう機会となるよう、紅麹の商品開発に取り組みました。

紅麹は健康や美容に良いと機能性が認められ、サプリメントにも使用されています。また、琉球大学農学部名誉教授である安田正昭教授との共同研究を行っております。

紅麹を日常の食生活に取りいれ、美容と健康につなげてほしいという思いから「紅あまざけ」が生まれました。2018年には某健康番組で取り上げられ話題になっております。

こだわりは原材料をすべて地元名護産のものを使用しております。

商品 -Product-

編集部

御社のいちおし商品とその特徴について教えてください。

• 「紅あまざけ」

「紅あまざけ」です。地元の素材にこだわり、美味しさ飲みやすさが自慢の逸品です。

糖類無添加。アルコール0％。なんと言っても鮮やかなピンク色に仕上がる自社製造の紅麹を使用していることが大きな特徴です。

紅麹は麹菌の中でも希少価値が高く、非常にデリケートで高い技術力とノウハウが必要のため、沖縄県内では自社のみが自社製造をしております。また、沖縄の特産である名護産のシークワーサーを入れており後味すっきりで飲みやすくフルーティーな味わいになっております。

おすすめの飲み方はストレートやホット、炭酸割り、ヨーグルトにかけても美味しくお召し上がり頂けます。老若男女幅広い年代層のお客様に愛される味になっております。

メッセージ -Message-

編集部

これから挑戦したいことを教えてください。

体験教室です！お客様を自社工場に招待し、あまざけの体験教室や、紅麹を使った発酵料理教室などを実施。
これからも紅麹や地元の素材にこだわった商品開発を行いお客様に新しいおいしさの発見をして頂きたいです。

編集部

最後に、読者へのメッセージをお願いします！

たくさんの方々に紅あまざけを飲んで頂き、地元素材にこだわった美味しさを実感して頂きたいです。
また、紅あまざけを通じて、「紅麹」のことも知っていただき、沖縄の食文化、発酵文化に触れ、「新しいおいしさの発見」をして頂けたら嬉しいです。

おすすめの商品 -Product Recommendations-

メーカーのコメント

地元のお米（名護市羽地米）と紅麹、シークワーサーだけで作ったこだわりの紅あまざけです。
おすすめの飲み方はストレートやホット、炭酸割りや、ヨーグルトにかけても美味しくお召あがり頂けます。

今回ご紹介した甘酒メーカーについて

【沖縄県】
株式会社マキ屋フーズ
https：//makiyafz.com/
沖縄県名護市字名護4607－1ナゴアグリパーク内