発酵

発酵（はっこう）とは、麹菌や酵母菌などの微生物のはたらきによって食物が変化し、ヒトなどの生物にとって有益な作用をすることです。
微生物が持つたんぱく質を酵素として、栄養素を分解して、旨味成分のアミノ酸やエネルギー源となるブドウ糖などに変わることを言います。

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