乾燥麹


乾燥麹は、生麹の水分を飛ばして乾燥させたものです。
雑菌に強く自己発酵を抑えることができ、生麹に比べて長期保存ができます。
乾燥麹の味や栄養価生麹と変わらないといわれています。麹料理を作る際に欠かせない原料になります。

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