身近に手軽に発酵生活。自家製発酵調味料で理想の食習慣を、HANDMADE発酵

巷で人気の「発酵料理教室」に着目し、発酵料理教室のストーリーとおうちで作れる発酵料理を読者の皆様にお届けする連載企画。第2回目の紹介記事は、HANDMADE発酵を特集します。

発酵料理について -Story-

編集部

発酵料理教室を開設した"きっかけ"を教えてください。

「身近に手軽に発酵生活」をテーマに味噌、塩麹、醤油麹などの自家製発酵調味料を使った発酵料理教室を開催しています。

私自身、元アスリート時代に体調を崩してしまい、体調を取り戻すために発酵生活を取り入れたことがきっかけです。スポーツ選手や忙しい方でもすぐに実践しやすい発酵ごはんを提案し、身体づくりのお手伝いをさせていただいています。発酵の力で“家族”を“熊本”を“日本”を、そして“世界”を元気にすることが夢です。

編集部

発酵料理に"ハマった"ストーリーや発酵料理の"魅力"を教えてください。

発酵デビューは自家製麦味噌仕込みでした。それまで食べてきたお味噌汁も申し分ない美味しさでしたが、自家製味噌を食べた時の感動は今でも覚えています。どうしてこんなに も美味しさが違うのか当時は分かりませんでしたが、そこが自家製の醍醐味なんですよね。

言葉では表せない美味しさの魅力が発酵にはあります。それこそが○○の味という風 にその人の味となり、知恵と文化として今もなお継承され続けているのだと思います。

料理教室について-About-

編集部

"人気の"講座や料理について教えてください。

『自家製キムチ』

季節に合わせた講座が人気です。今の季節は自家製キムチ仕込みが人気ですね。 私自身、年間を通した季節仕事がルーティンとなっています。

もともと発酵食品は保存食です。常に家庭に自家製の保存食を置いて良い菌を宿わせて欲しいです。それこそが免疫力アップの秘訣ですね。

発酵レシピ-Recipe-

編集部

甘酒・米麹を使用した、ご家庭で"簡単"に作れるレシピを教えてください。

西京味噌風タレ

当レッスンは自家製塩麹、醤油麹を基本に展開しています。 米麹が手に入ったらとにかく塩麹と醤油麹を作りましょう!まずはそこから。

甘酒(濃縮タイプ)と味噌を1:1で合わせた西京味噌風タレは肉、魚ともに相性抜群です。薄く塗って保存しておくと焼くだけ簡単。（甘めがお好きなら甘酒を足して。）

メッセージ -Message-

編集部

読者への"メッセージ"をお願いします。

「発酵は難しい、手間がかかる。」というイメージがまだまだ根強いです。しかし自家製発酵は現代人の救世主。料理の手間と時間が減り、買い物の時間が減り、そして健康がついてくる。一度騙されたと思って足を踏み入れてみてください。それでも難しいと感じたら私のところに来てください。（笑）

発酵は先代が残してくれた財産です。そして唯一DNAが反応する味です。私たちの手で楽 しく継承していきましょう。

今回ご紹介した発酵料理教室について

HANDMADE発酵
https://handmadehakko.shopinfo.jp/
熊本県熊本市東区湖東 （他各会場をお借りして開催しています）