健康や美容への関心が高まる中で、あらためて注目を集めているのが「甘酒」です。中でも本記事では、“加熱しない”という選択によって生まれる価値に焦点を当て、「生甘酒」という存在を深掘りしていきます。
第一弾としてお話を伺ったのは、長野県伊那市で酒造りを続ける酒蔵・仙醸。酒造りで培ってきた麹と発酵の技術を生かし、「生きた酵素をそのまま届ける」ことを追求した生あまざけづくりに取り組んでいます。
商品について
商品概要
名 称：仙醸 生あまざけ
分 類：冷凍食品
出荷時期：通年
原 材 料：米麹（国産米）
保存方法：要冷凍（-15℃以下）
賞味期限：製造から約6か月
形 状：1本30gのスティックタイプ（30本入りセットなど）
アルコール ：0.00%（ノンアルコール）
ーこちらの商品について特徴や魅力を教えてください。ー
「仙醸 生あまざけ」 は、伝統的な製造技術を活かしながら現代のライフスタイルに合わせた、スティックタイプの冷凍生あまざけ商品です。
生のあまざけなので、加熱処理されていない“生きた酵素が200種類以上”含まれているのが最大の特徴となっています。生きた酵素は消化や代謝を助け、体調管理のサポートに役立つとされています。
また栄養価が高く、米麹由来の“ブドウ糖”をはじめ、全9種類の必須アミノ酸を含んでいることも特徴として挙げられます。
使い切りスティック（1本30g）なので、忙しい朝やオフィスでも手軽に食べられ、凍ったままシャーベット状で楽しむことも可能となってます。
「未来」を考えた商品設計
ー生甘酒の製造のきっかけはなんですかー
一番の目的は「加熱していない、生きた酵素を含むあまざけ」を作ることでした。
加熱処理をしないことで、生きた酵素（200種類以上）やブドウ糖、必須アミノ酸をそのまま摂取できます。
その “生あまざけ”としての価値を活かし、栄養面・健康支持食品としての機能を、日々の習慣にしやすく、続けやすい形で届けることが狙いでした。
また、「米発酵文化を未来へ」という企業理念より、
伝統的な製法を ”現代のライフスタイルに適応させることで発酵食品を若い世代にも広めたい” という想いがあり、その背景の中で生あまざけが生まれました。
ーなぜスティックタイプに落ち着いたのですかー
仙醸は長年酒造業で培った発酵技術と麹の知識を持っていますが、従来の瓶タイプのあまざけは家庭で飲む・季節的に楽しむなど「日常的な健康習慣」としての利用が中心でした。
また、以前は生あまざけを200gの再封可能なパウチ容器でも製造していましたが、衛生面や作業面、コスト面で課題が生じました。
そこで オフィスで働く人・忙しい現代人、特に女性でも日々続けられる形にするため、 1本ずつスティックで食べられる手軽さを追求しました。
2019年8月にスティックサイズの自然派サプリメントとして「生あまざけ」を発売し、濃縮された栄養を毎日1本で取り入れられる商品にしました。
そうすることで、食べきりができて衛生的、持ち運びがしやすくオフィスでも手軽に取り入れることが出来るようになりました。
ー製造するうえで重要と感じている点はなんですかー
弊社の生あまざけは麹を100％使用しているので、味・甘さ・香り・栄養価は 麹の出来でほぼ決まります。
米の蒸し加減、麹菌の繁殖状態、温度・湿度管理を細かく調整し、「自然に甘く、雑味のない麹」を目指しています。
生あまざけは加熱処理をしないため、酵素や栄養がそのまま残る一方で、劣化しやすいです。
だからこそ、仕込みから充填、冷凍までのスピード管理・衛生管理・温度管理が極めて重要となります。
また、水分を抑え、かつ糖度を高めにすることでさらに安全性を確保しています。
そして、毎日食べても飽きない優しい味わいを作りだし、健康食品として「無理なく習慣化できること」も大切です。
「生きた発酵の力を最大限に引き出しつつ、 安全で、毎日続けられる品質に仕上げること」
これが、仙醸が生あまざけ製造で最も大切にしている考え方です。
生あまざけが切り拓く新たな可能性
ー生甘酒の魅力について教えてくださいー
第一に、生きた酵素をそのまま取り入れられることです。
加熱処理をしないため、発酵中に生まれた酵素や栄養素が壊れにくく、消化や代謝を助け、体のリズムを整えるサポートになります。
また、栄養価が高く、ブドウ糖、アミノ酸、ビタミンB群などを含み、「飲む点滴」と呼ばれる理由になる栄養バランスが取れた食品です。
添加物に頼ることなく砂糖を使用することもなく、素材と発酵の力だけでやさしく、後味の良い甘さが楽しめます。
体に負担をかけにくい自然食品としての安心感もあります。
まとめると、
「発酵の力を壊さずに取り入れられること」と「砂糖なしでも満足できる、やさしい甘さと栄養」が生あまざけの魅力と言えます。
ーどんな方へおすすめしたいですかー
朝食の栄養補給や毎日の健康習慣として、仕事中や運動後のエネルギーチャージになど忙しい現代人の日常に取り入れてもらえればと思います。
また、体調管理や代謝アップを目指す方、手軽に酵素・アミノ酸を摂りたい人などの健康志向の方にもおすすめです。
ノンアルコールだからお子様にも飲んでいただけます。
楽しみ方も多様で、
・冷蔵庫へ移して「できたて」の味を楽しむ
・冷凍のままひんやりとした甘さを味わう
・ヨーグルトやデザートと合わせる
などのアレンジも自在です。
ー今後挑戦したいことはなんですかー
仙醸は経営理念として 「米発酵文化を未来へ」 を掲げています。
これは、米・麹・発酵食品の価値を守りつつ、現代のライフスタイルに合わせて発信していくという長期的な挑戦です。
伝統的な日本の発酵食品を、若い世代や海外にも広めることを重視しています。
また、伝統的な日本酒だけでなく、「生あまざけ」や「どぶろく」など幅広い発酵飲料を扱い、 新商品開発や既存商品の進化に取り組んでいます。
今後も既存の枠組みに捕らわれない新商品開発を行っていきたいと考えています。
ー最後に読者の方へ一言お願いします！ー
あまざけは米作りと同じくらい古くから存在している発酵食品です。
海外では日本食、お米の魅力が広まって、今後もお米を食べる人はもっと増えていくと思いますので、同じようにあまざけも、海外でもこれからもっと評価されることは間違いないと思っています。
ですので、弊社としてもそのあまざけ、生あまざけとしての可能性を追求していきます。
会社概要
株式会社仙醸
長野県伊那市高遠町上山田2432
公式サイト：https://www.senjyo.co.jp/
オンラインショップ：https://shop-senjo.jp/
今回は長野県の株式会社仙醸にお話を伺いました。
古くからある「甘酒」という発酵文化、そして生あまざけだからこそ取り入れられる酵素・栄養素を、現代の生活に組み込める形での商品化。
一度開封してしまうと少しずつ劣化してしまうという従来の商品から、いつでも新鮮な味わいを楽しめる商品を造り上げた、商品開発の努力と発想力が伺えます。
公式サイトにはアレンジレシピなど、様々な楽しみ方が掲載されています。
https://amazake-press.com/
