酵素
酵素（Enzyme）はたんぱく質の一種で、「消化酵素」「代謝酵素」「食物酵素」の3種類に分けられます。
「消化酵素」は食べ物を分解し、栄養素を体内に取り込むために働く酵素です。 「代謝酵素」は体内に取り込まれた栄養素を体の細胞に届け、代謝や免疫力を高める働きをもつ酵素です。
「食物酵素」は生の野菜や果物、発酵食品（甘酒など）体の外から摂取する酵素で、消化酵素や代謝酵素と同様の働きがあります。 酵素は、生物が行う消化・吸収・分布・代謝・排泄に至るあらゆる過程に関与しており、酵素が触媒となり栄養素の科学反応を起こしています。