乾燥麹

乾燥麹は、生麹の水分を飛ばして乾燥させたものです。雑菌に強く自己発酵を抑えることができ、生麹に比べて長期保存ができます。乾燥麹の味や栄養価は生麹と変わらないといわれています。麴料理を作る際に欠かせない原料になります。