糖化

糖化は、デンプン（澱粉、starch）などの多糖を小糖、単糖に分解する化学反応のことです。
人間や動物・植物の生体内で起こるほか、菌類などが分泌する酵素もしくは酸によっても反応は起こります。
甘酒では、麹のアミラーゼ（デンプン分解酵素）がデンプンをブドウ糖に分解します。

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